Quando se trata de fritar a carne para um bife muito movimentado, a escolha do corte é essencial. De acordo com o chef Renato Shoya, a carne que se destaca nesta preparação é ampla, um corte de contraste que possui características ideais para garantir uma fritura saborosa e suculenta.
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“Ele tem uma cobertura de gordura que ajuda a manter sabor e suculência, por isso é uma excelente opção para fritar”, diz Shoya. A cobertura de gordura é um dos principais diferenciais desse corte, porque, além de dar um sabor mais intenso, ajuda a preservar a suavidade da carne durante a preparação.
O chef explica que a presença de gordura é fundamental: “O contrastialidade tem uma boa quantidade de gordura, o que garante mais sabor e suavidade. A cobertura de gordura ajuda a preservar os sucos da carne, o que resulta em um bife suculento e saboroso”.
De acordo com a nutricionista Juliana Andrade, de MetrópoleA largura, além de ser saborosa, é um rico corte de colágeno. “O colágeno está presente principalmente nas fibras do tecido conjuntivo, que fica ao redor dos músculos e entre as fibras musculares. Largura, que é um corte mais nobre e macio, é uma carne nutritiva rica em proteínas de alto valor biológico”, explica ele.
Como fazer a largura na panela:
O chef indica a preparação da seguinte maneira:
- Pergunte ao açougueiro um bife de aproximadamente dois dedos grossos.
- Não tempere a carne antes da preparação, para preservar seu sabor natural.
- Aqueça uma panela com um pouco de manteiga e um fio de óleo (o óleo ajuda a impedir que a manteiga queimasse).
- Adicione uma embreagem de alho morta para dar um sabor da gordura.
- Seleciono o bife por aproximadamente dois minutos de cada lado, garantindo um córtex dourado.
- Retire a carne da panela e deixe repousar por alguns minutos para que os sucos sejam redistribuídos.
- Depois de descansar, corte a carne e tempere com sal e pimenta a gosto.
“Seguindo esse método simples, destaca o sabor da ampla e garante um bife suculento, perfeito para ser servido com cebolas caramelizadas, no clássico bife”, conclui o especialista.
