Crispy por fora, suculento por dentro e com aquele aroma irresistível que cuida da cozinha: o frango assado é um clássico brasileiro. Para ajudar aqueles que desejam reproduzir esse deleite em casa, o chef Franklin Bin revela seus segredos, da escolha do frango até o ponto direito do forno.
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1. Escolha o frango certo
O primeiro passo é selecionar bem a matéria -prima. “O caipira ou o frango orgânico prefere. Eles têm mais sabor, textura firme e se tornam mais suculentos”, diz Franklin. E se estiver completo, ainda melhor. “Além da apresentação, ela mantém mais sucos durante a preparação”.
2. Marinada com antecedência
Não é temperado a tempo. O ideal, de acordo com o chef, está marinando o frango de 12 a 24 horas antes de assar. A marinada básica leva:
- 1 suco de limão e uma laranja
- 4 cravo -de -alho enrugado
- Alecrim, tomilho ou sálvia
- Sal grosso ou refinado
- Terreno
- Óleo ou manteiga derretida
- Paprika
“Massageie carne ou use uma seringa para injetar a marinada, se você quiser ainda mais sabor e suculência”, ele ensina.
3. Quente e paciência
O segredo do assado perfeito é respeitar o tempo. “Comece com o forno pré -aquecido a 220 ° C, com frango coberto com papel alumínio. Asse por 40 a 50 minutos. Em seguida, remova o papel, inferior a 180 ° C e asse por mais 40 a 50 minutos ou até que esteja dourado.”
Nos últimos 20 minutos, pulverize o frango com a assadeira a cada 10 minutos. Isso ajuda a criar brilho e manter a umidade.
4. Truques de chef
- Coloque uma cebola inteira dentro da cavidade de frango para preservar a umidade interna.
- Estenda a manteiga entre a pele e a carne, especialmente no peito, para que essa parte seja mais suculenta.
- Você quer um córtex dourado e levemente caramelizado? Termine com manteiga derretida misturada com mel nos últimos minutos do forno.
5. Garrisons diretamente na fonte de cozimento
Além da prática, o truque dá um sabor extra. “Estenda as batatas, cenouras, cebolas inteiras, pregos com galhos de casca e alecrim sob o frango. Eles cozinham nos pássaros do pássaro e são deliciosos”, recomenda o chef.
6. Tempo de descanso
Após o cozimento, suportar ansiedade. “Aguarde 10 a 15 minutos antes do corte. Portanto, os sucos são redistribuídos e o frango se molhou por dentro”, conclui.
