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Se você acha que o purê de batata é amado e pronto, prepare -se para mudar de idéia. O chef Izabela Dolabela compartilhou conosco o passo a passo e os segredos por trás do purê perfeito, desde a escolha das batatas até o acabamento com manteiga perfeitamente.
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“A melhor purê de batatas é Asterix”, diz Izabela. De acordo com o chef, a preparação ideal começa com o conjunto de papas feitas de concha colocada em água fria antes que o calor faça. “Cozinhe com concha para impedir que eles absorvam muita água, o que torna o purê mais saboroso e com uma textura melhor”, explica ele.
Ela sempre recomenda o uso de batatas do mesmo tamanho para garantir uma culinária uniforme. Na água, 10 gramas de sal grosso devem ser adicionados a cada litro. O ponto certo é quando o garfo entra facilmente na batata. Então ele escorre bem e só então luta.
No momento de amassar, vale a pena usar o aperto tradicional, mas qualquer pessoa que queira o resultado da Ultra Ilisina pode passar a batata por uma peneira fina. “Mais trabalho é necessário, mas o resultado é surpreendente”, diz ele.
A estrela da receita, no entanto, é manteiga. Inspirado no purê consagrado do chef francês Joël Robuchon, Izabela indica usar 250 g de manteiga por quilo de batatas, mais 200 g de leite integral. “Pode parecer muita manteiga, mas vale a pena experimentar antes de julgar, é quem transforma purê comum em algo inesquecível”, conclui.
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